Ngày Là Nhà Hàng, Đêm Là Lounge

Vì sao mô hình ngày đêm đáng tiền

Với chủ đầu tư F&B, phép tính khá thẳng: mặt bằng đẹp ở trung tâm thành phố hay trên tầng thượng khách sạn rất đắt, và nó chỉ sinh tiền trong những giờ có khách. Một nhà hàng đóng cửa lúc mười giờ tối bỏ trống nhiều giờ mỗi ngày. Biến cùng không gian đó thành lounge sau bữa tối là cách kéo thêm doanh thu đồ uống mà không phải thuê thêm một mét vuông nào.

Âm nhạc là công cụ chính để đổi vai, và nó tác động lên hành vi khách nhiều hơn người ta tưởng. Từ năm 1986, một nghiên cứu đăng trên Journal of Consumer Research của Ronald Milliman đã đo trên khách thật của một nhà hàng và cho thấy nhịp độ nhạc nền ảnh hưởng đáng kể tới thời gian khách ngồi lại và mức chi của họ. Nhạc chậm giữ khách ở lại bàn, nhạc nhanh kéo nhịp cả căn phòng lên. Một nhà hàng ngày đêm cần cả hai, ở hai thời điểm, trong cùng bốn bức tường.

Thiết kế đúng cho hai vai trông như thế nào

Nhiều điểm phát nhỏ thay vì hai điểm phát lớn. Đây là nguyên tắc nền. Khi loa được rải đều khắp phòng, mỗi chiếc chỉ phải phủ một vùng nhỏ quanh nó. Ban ngày cả hệ chạy nhẹ, ai ngồi đâu cũng nghe đều và vẫn nói chuyện thoải mái. Ban đêm cả hệ cùng mạnh lên, căn phòng đầy nhạc mà không có chỗ nào chói. Có một nhà hàng ở New Jersey, Mỹ, chuyển từ bữa ăn tinh tế ban ngày sang jazz sống và DJ ban đêm. Đơn vị tích hợp ở đó rải loa đồng trục khắp các phòng ăn, ghép thêm loa siêu trầm, để mỗi phòng có cùng một tính cách âm thanh. Bài viết về công trình nói rõ tinh thần thiết kế: hệ đổi vai bằng sự linh hoạt, không trông vào việc vặn to.

Loa siêu trầm là thứ tạo ra cảm giác đêm. Phần lớn cái mà khách cảm nhận là không khí lounge nằm ở dải trầm, cảm nhận bằng lồng ngực nhiều hơn là nghe bằng tai. Có dải trầm tốt thì không cần đẩy âm lượng chung quá cao mà phòng vẫn sôi. Ban ngày, dải trầm được hạ xuống gần như tắt. Loa siêu trầm cũng là thiết bị dễ giấu nhất: trong hộc băng ghế, dưới quầy bar, sau vách ốp, miễn là nhà thiết kế nội thất chừa đúng khoang và khe thoát âm từ bản vẽ.

Cảnh âm thanh theo khung giờ. Mỗi vai là một cảnh được cài sẵn: nguồn nhạc, đường cong âm sắc, mức trầm, mức tối đa của từng vùng. Bữa trưa một cảnh, bữa tối một cảnh, đêm DJ một cảnh. Cảnh có thể tự chuyển theo lịch, hoặc quản lý ca bấm một nút trên bảng điều khiển gắn tường. Không ai phải nhớ hôm qua kỹ thuật chỉnh núm nào.

Trần âm lượng khóa cho từng vùng. DJ nào cũng muốn thêm một nấc. Hệ được cài một mức trần mà người đứng bàn không vượt qua được, vì ba lý do: bảo vệ loa, giữ quan hệ với cư dân hay dãy phòng khách sạn xung quanh, và giữ cho khách vẫn nói chuyện được ở quầy bar. Với không gian gần khu dân cư, mức trần này nên được đặt theo quy chuẩn tiếng ồn hiện hành, vốn chặt hơn vào ban đêm.

Vùng nào sống theo nhịp nấy. Khi sàn chính đã vào đêm, quầy bar vẫn cần nhạc nhẹ hơn để gọi món, phòng riêng có thể đang có một bữa tiệc khác, hành lang và nhà vệ sinh chỉ cần nhạc nền. Chia vùng từ đầu thì mỗi khu chuyển cảnh độc lập.

Một chỗ để DJ và ban nhạc cắm vào. Hộp đấu nối âm sàn hoặc âm tường ở vị trí bàn DJ, đường tín hiệu chống nhiễu đi thẳng về tủ thiết bị, cộng một loa kiểm âm riêng cho người chơi. DJ khách mời cắm vào hệ của nhà hàng thay vì mang dàn riêng tới, và chất âm của quán giữ được từ đêm này sang đêm khác.

Âm thanh đổi vai thì những thứ khác cũng phải đổi theo

Ánh sáng là cặp bài trùng của âm thanh trong mô hình này. Khi cảnh âm thanh chuyển sang đêm mà đèn vẫn sáng như giờ ăn trưa, căn phòng không thật sự đổi vai. Hai hệ nên được liên kết để một nút bấm chuyển cả ánh sáng lẫn âm thanh. Bề mặt phòng cũng cần được tính: trần bê tông trần trụi, kính và đá làm tiếng vang kéo dài, ban ngày thấy ồn còn ban đêm nhạc bị nhòe. Đôi khi một ít vật liệu xử lý âm đúng chỗ đem lại nhiều hơn một cặp loa đắt tiền.

Nhạc phát trong không gian kinh doanh phải có bản quyền thương mại, ban ngày cũng như ban đêm. Hệ cũng phải tự tắt khi có báo cháy để nhường đường cho thông báo sơ tán. Đêm đông khách nhất là đêm việc này quan trọng nhất.